大爺手里拿著一枚剛剝好的雞蛋，輕輕咬了一口，滿足地贊嘆道：“這雞蛋啊，真是好東西，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也好。”
李大爺卻眉頭一皺：“你別吃太多，我聽(tīng)說(shuō)吃雞蛋多了對(duì)心血管不好。”
“哎呀，你這聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)的？我每天吃一兩個(gè)雞蛋，身體倍兒棒，從沒(méi)覺(jué)得有什么不妥。”
李大爺搖搖頭，拿出一份報(bào)紙，指著上面的文章說(shuō)：“你看，這上面寫得清清楚楚，雞蛋里含有膽固醇，吃多了會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”
張大爺接過(guò)報(bào)紙，認(rèn)真看了起來(lái)，開(kāi)始有些動(dòng)搖。“這……這說(shuō)的也有道理啊，那我以后是不是不能吃雞蛋了？”
一、 浙大研究：每天多吃一個(gè)雞蛋，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加？
雞蛋是人人都愛(ài)的食物，富含營(yíng)養(yǎng)且易于消化。然而，一項(xiàng)新的研究引發(fā)了人們的擔(dān)憂：每天吃雞蛋會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)？
2021年2月，浙江大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)《PLOS Medicine》公布了一項(xiàng)涵蓋52萬(wàn)人的大型研究，指出雞蛋和膽固醇的攝入與更高全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌癥死亡率相關(guān)。
研究認(rèn)為，每天額外攝入半個(gè)雞蛋會(huì)使心血管和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)上升7%，而每天額外攝入300mg與全因死亡率、心血管疾病患病的增加也有關(guān)系。
相比之下，那些選擇蛋清/替代品作為蛋白質(zhì)來(lái)源的參與者，其中風(fēng)、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病和阿爾茨海默病的死亡率均較低。
為了健康著想，我們是不是不能吃雞蛋了？
首先，研究對(duì)象是美國(guó)白人，飲食結(jié)構(gòu)與中國(guó)人有很大不同，結(jié)論是否適用國(guó)人需打個(gè)問(wèn)號(hào)。
其次，研究并非單純探討是否應(yīng)該吃雞蛋，而是強(qiáng)調(diào)總膽固醇的攝入量，避免因攝入過(guò)多影響健康。
誠(chéng)然，雞蛋的蛋黃中確實(shí)含有較高的膽固醇，但同時(shí)也富含維生素D、DHA、鐵、鈣等多種對(duì)人體有益的膳食營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)膳食指南也建議每天吃一個(gè)雞蛋左右。
每樣食物都有自己的營(yíng)養(yǎng)，所以不要盲目依據(jù)一項(xiàng)研究結(jié)果就不吃雞蛋。
二、雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，吃得越多越好？過(guò)多食用或不利健康
在《歐洲公共衛(wèi)生雜志》上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)布的最新研究成果顯示，攝入過(guò)多的雞蛋可能對(duì)健康造成不利影響，建議每周雞蛋的攝入量不應(yīng)超過(guò)6個(gè)。
研究人員記錄了受試者在過(guò)去一年中每周各類食物的攝入頻率，分析發(fā)現(xiàn)雞蛋的食用量與死亡風(fēng)險(xiǎn)之間存在密切關(guān)系。
結(jié)果顯示，每周食用雞蛋數(shù)量在3個(gè)以下和3至6個(gè)的受試者，死亡風(fēng)險(xiǎn)無(wú)顯著變化；每周吃6個(gè)以上雞蛋的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)上升35%。
但有專家指出，這項(xiàng)研究存在局限性。
研究的受試者主要來(lái)自經(jīng)濟(jì)條件較差的農(nóng)村地區(qū)，不一定適用于城市地區(qū)的居民。
其次，關(guān)于每周食物攝入數(shù)量記錄可能存在偏差，對(duì)研究結(jié)果有一定影響。
關(guān)于吃雞蛋好還是不好的爭(zhēng)議還是很大，但可以確定的是，吃雞蛋太多會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)：
增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)：蛋黃中富含膽固醇和脂肪，攝入過(guò)量會(huì)升高血脂水平，冠狀動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生幾率，誘發(fā)心血管疾病。
膽固醇升高：適量吃蛋對(duì)身體不會(huì)有太大影響，但如果攝入過(guò)多就會(huì)增加血液中膽固醇含量，導(dǎo)致血脂水平偏高、血管硬化等。
消化系統(tǒng)不適：雞蛋含有較高的蛋白質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)使胃腸道負(fù)擔(dān)加重，引起腹脹、腹瀉等不適癥狀。日常生活中可能表現(xiàn)出腹部疼痛、食欲不振等癥狀。
三、雞蛋是“營(yíng)養(yǎng)之星”，但有3類人，盡量少碰
雞蛋，被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)之星”，是很多人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的首選。然而，對(duì)于某些人群來(lái)說(shuō)，雞蛋可能并不是一個(gè)理想的選擇。那么，哪些人群不適合吃雞蛋呢？
·膽囊炎患者
膽囊炎患者常伴有膽汁排泄不暢的情況，而雞蛋黃中的膽固醇需要通過(guò)膽汁來(lái)幫助消化吸收，食用雞蛋后，膽囊收縮增強(qiáng)，易誘發(fā)膽絞痛、惡心嘔吐等癥狀，還可能會(huì)加重病情。
·高尿酸血癥患者
高尿酸血癥患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，攝入過(guò)多含嘌呤的食物會(huì)導(dǎo)致尿酸水平進(jìn)一步升高。而雞蛋屬于中等嘌呤食物，每100g約含有153mg的嘌呤，若高尿酸血癥患者食用大量雞蛋，會(huì)增加尿酸含量，加重疼痛。
·胰腺炎患者
胰腺炎患者的胰腺功能已經(jīng)受損，此時(shí)再攝入大量蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物蛋白，會(huì)刺激胰液分泌，從而加重病情。
胰腺炎患者吃了雞蛋后，容易引起胰腺分泌旺盛，使炎癥加重。
四、 怎么吃蛋才健康？做到4點(diǎn)，美味營(yíng)養(yǎng)兼得
雞蛋經(jīng)常吃，但我們真的了解它的食用方法嗎？如何才能在保證雞蛋美味的同時(shí)，還能收獲雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
1、選擇有機(jī)雞蛋
有機(jī)雞蛋是指在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑等物質(zhì)，減少化學(xué)物質(zhì)對(duì)雞蛋的影響。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇有認(rèn)證的有機(jī)雞蛋，還要關(guān)注保質(zhì)期，確保食用的安全性。
2、控制攝入量
東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師金暉強(qiáng)調(diào)，每日攝入1至2個(gè)雞蛋仍被視為營(yíng)養(yǎng)攝入的黃金標(biāo)準(zhǔn)。他提醒大家，不要為了追求營(yíng)養(yǎng)而過(guò)度攝入雞蛋，反而對(duì)身體不好。
3、冷藏儲(chǔ)存
日常要將雞蛋放入冰箱中冷藏，溫度0-4℃之間為宜。雞蛋不應(yīng)與生肉、家禽等食品接觸存放，以防交叉污染。雞蛋的保質(zhì)期通常為2-3周，過(guò)期的雞蛋應(yīng)及時(shí)丟棄。
4、注意烹飪方式
烹飪前先檢查雞蛋是否完好無(wú)損，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋有異味、變色或裂紋，就不要繼續(xù)吃了。
雞蛋不宜生食或半生食，建議煮熟后吃。煮雞蛋的水溫應(yīng)保持在80°C以上，殺滅內(nèi)含的沙門氏菌等致病菌。同時(shí)，注意烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
參考資料：
[1]《一天只能吃1個(gè)蛋？空腹不能吃蛋？關(guān)于雞蛋的10個(gè)真相，一次告訴你！》.騰訊醫(yī)典.2024-3-15
[2]《每天1個(gè)雞蛋是“死亡催化劑”？提醒：要想健康吃蛋，少做這3件事》.健康圈.2022-08-13
[3]《一天吃幾個(gè)雞蛋好？蛋黃能吃嗎？一篇給你說(shuō)清楚》.丁香醫(yī)生.2020-07-20
