一到萬物勃發(fā)的春季，各種時令野菜爭相冒頭。

俗話說“不時不食”，春天吃野菜，不僅順應時令養(yǎng)生之道，吃起來更是鮮嫩清爽，仿佛把春天的新鮮氣息留在舌尖上。

今天，小編就給大家推薦幾種春日必吃的時令野菜——

春食5種時令野菜，養(yǎng)肝健胃又安神！

1.薺菜

俗話說，“陽春三月三，薺菜賽仙丹”。

薺菜自帶一股清香味，吃起來又帶著些許清甜，是春日里不可多得的春菜好滋味。

不僅如此，薺菜還被譽為“菜中甘草”，有清肝調(diào)脾、清熱明目、祛濕消腫的作用。

春天陽氣升發(fā)過旺時，極易引動肝火，再加上陰雨連綿，氣候潮濕，便容易產(chǎn)生濕熱。這時候，吃點薺菜即可平肝火、祛濕熱。

鮮美可口的薺菜，既可做餡、涼拌，又可以煮面、做湯等，但它的草酸含量較高，烹飪前記得焯水后再食用。

2.馬蘭頭

青翠欲滴的馬蘭頭，其出名程度在野菜中跟薺菜有得一拼，尤其深受江、浙、滬等地區(qū)人們的喜愛。

中醫(yī)認為，馬蘭頭性涼味辛，歸肝、胃、肺經(jīng)，具有涼血止血、清熱利濕、解毒消腫的功效。

《本草正義》稱它：“最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長。”

在陽氣生發(fā)的春季里，不少人會出現(xiàn)鼻咽干燥、口舌生瘡、心情煩躁等“春燥”情況，這時候吃點略帶清苦味的馬蘭頭，就有助于清熱解毒、緩解春燥，吃完還讓人神清氣爽、回味無窮。

同時，馬蘭頭還是一種“高鉀低鈉”的食材，每100克馬蘭頭鉀含量為285毫克，鈉含量卻只有15毫克，對高血壓人群來說相當友好。

3.香椿

陽春三月，香椿剛抽出嫩芽，香氣濃郁，享有“蔬菜貴族”的美譽。

香椿這股獨特的味道，其實來自于其中特殊的揮發(fā)物，包括了萜類、倍半萜類等物質(zhì)，有助于健脾開胃、刺激食欲，適合胃口不佳的人。

中醫(yī)認為，香椿有健胃、止血、消炎、殺蟲等功效。民間還流傳著“常食香椿芽，不染雜病”的說法。

而現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，香椿中富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，營養(yǎng)十分豐富。

因此，香椿成為了不少人心目中春天的味道。

但有一點需要特別注意，香椿的亞硝酸鹽含量極高，1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。

鑒于此，烹飪前需先用開水焯燙1分鐘，這可去掉其中的大部分亞硝酸鹽。另外，建議一天吃香椿的總量，不要超過2兩。

4.榆錢

榆錢，因其形狀酷似串起來的一枚枚小銅錢，又是“余錢”的諧音，因此民間有“春天吃榆錢，一年有余錢”的說法。

榆錢不僅寓意好，其營養(yǎng)價值也頗高。

中醫(yī)認為，榆錢味辛，入肺經(jīng)，能清肺熱、降肺氣。春日常吃榆錢，還有助于清心健脾、安神。

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，榆錢富含鈣和鐵，每100克榆錢鈣含量62毫克、鐵含量7.9毫克。

更為重要的是，榆錢不含草酸，因此其所含的鈣、鐵更易被人體吸收利用。

因此，新鮮的榆錢可直接生吃，抓一把細細咀嚼，口齒間滿是清香甘甜。做成榆錢飯或榆錢糕，或是做餡包餃子也同樣鮮味十足。

5.艾草

現(xiàn)在的天氣是一日暖過一日，但仍有不少體質(zhì)較弱的女生總覺得下腹部涼涼的，一到經(jīng)期更是手腳冰涼。

此時，鄉(xiāng)里田間剛剛冒出來的鮮嫩艾草，就能幫上大忙。

中醫(yī)認為，艾草味辛、苦，性溫，有散寒止痛、溫經(jīng)通絡、驅(qū)寒逐濕、調(diào)理氣血、殺蟲止癢、暖宮、安胎、活血、調(diào)理肝脾之效，既可入膳，也可入藥。

其中，艾草味苦，苦有“下沉”入里的作用，能把溫熱輸送到人體內(nèi)部，使氣血都暖起來；其香味濃郁，善于“擴散”，所以它溫陽之余還能通達血脈，使得“加熱”過后的氣血能輸送到全身，手腳自然就暖和了。

因此，生于鄉(xiāng)野間的艾草，又有“百草之王”“婦科圣手”的美譽。

大家采集到的鮮嫩艾葉，可做成艾葉青團、艾葉煮蛋、艾葉雞湯、艾葉炒蛋等美食。

看完上面的推薦，你也對春天的味道心動了吧？是不是迫不及待想挖點野菜回來？小編在這可要提醒你，這2種野菜可千萬不能碰。

野菜鮮嫩又養(yǎng)生，但這2種千萬別碰！

1.不認識、易誤認的野菜

野菜的種類千千萬，就拿中國常見的野菜來說，就有300多種。不僅如此，很多野菜都自帶“毒性”，且跟部分常食用的野菜長得頗為相似，普通人更是難以辨別。

若是不小心誤食了認錯的“毒野菜”，輕則出現(xiàn)胸悶、腹脹、嘔吐等中毒癥狀，重者則可能危及生命。

因此，不認識的野菜不要亂采摘。想要品嘗到春天的味道，安全又保險的做法就是到正規(guī)菜市場購買！

2.受污染的野菜

長在路邊綠化帶或是藏在小區(qū)、公園等地的野菜，建議大家不要隨意采摘食用。

這是因為，像小區(qū)、公園等地，為了控制觀賞性植物的蟲害或清除其周邊野草，會定期噴灑除草劑、殺蟲劑等。

這樣一來，在這中間生長的野菜可能存在藥物殘留、重金屬超標等問題，存在很大的安全隱患。