從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看，春筍是低脂肪、低碳水化合物、多膳食纖維的一類食物。

《中國食物成分表（2018）》中表明，每100克春筍：

可食用部分占66%，含水分91.4克，可提供能量25千卡、蛋白質(zhì)2.4克、脂肪0.1克、碳水化合物5.1克、不溶性膳食纖維2.8克、維生素A 3微克視黃醇當(dāng)量、硫胺素0.05毫克、核黃素 0.04毫克、煙酸0.4毫克、維生素C 5毫克、鈣8毫克、磷36毫克、鉀300毫克、鈉6.0毫克、鎂8毫克、鐵2.4毫克、鋅0.43毫克、硒0.66微克、銅0.15毫克、錳0.78毫克。

Part 2：春筍的推薦做法

常言道，“嘗鮮無不道春筍”。春筍的種類多，做法也多，可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴。

可以單獨吃，做成油燜春筍；也可以和肉類一起做，如春筍炒肉、春筍白拌雞；也可以和海鮮搭配在一起，春筍燒鰣魚、春筍燒海參；還可以做成燒麥、面、湯等。

一顆比較大的春筍，各個部位的鮮嫩程度不一樣，就可以分別用不同的方式烹制美食。

根部的筍節(jié)比較稀疏、筍的肉質(zhì)相對比較老，適合蒸、煨、煮、燜、燉等，還可以與豬肉、雞肉等一起煲湯。

中間部分的筍節(jié)比較緊密、肉質(zhì)偏嫩，口感清脆，適合切成片或絲，素炒或者與肉絲和臘肉等一起炒著吃。

筍尖是春筍最鮮嫩的部位，可以用來涼拌，將筍尖切絲后焯水，再加醬料攪拌均勻即可食用；筍尖還作為肉丸、餡料等的配料，以增進口感。

Part 3：挑選春筍的技巧

春筍好吃，挑選春筍也有技巧，要注意以下“4看”：

1、看筍殼

筍殼以嫩黃色最好，因為沒有完全長出土層或者剛剛長出的竹筍殼常常為黃色，其筍肉就特別鮮嫩。

2、看筍肉

筍肉顏色越白就越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

3、看筍節(jié)

鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，表明其出土的時間就越短，則其肉質(zhì)也就越為細嫩。

4、看筍體

蔸大尾小的筍一般肉多殼少，且味道更為脆甜鮮嫩。

春天來了，快去挖一碗春筍嘗嘗鮮吧，用味蕾去感受春天的味道！

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