很多人家里餐桌上少不了各種豆角美食，炒豆角、豆角燜肉、涼拌豆角、干煸豆角……豆角的營(yíng)養(yǎng)如何？每天都吃豆角到底好不好？

豆角是對(duì)食用豆莢的豆科蔬菜的統(tǒng)稱(chēng)，而非特指某一類(lèi)。現(xiàn)在全世界有130多種食莢菜豆，生活中常見(jiàn)的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。一般來(lái)說(shuō)，“豆角”大多都屬于蔬菜類(lèi)中的鮮豆類(lèi)食物。不過(guò)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里，我們會(huì)將“豆角”都當(dāng)做豆類(lèi)食物來(lái)分析當(dāng)然。除了“豆角”，豆類(lèi)食物還包括大豆、綠豆、紅豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。今天，我們就來(lái)一起說(shuō)說(shuō)這些豆類(lèi)食物到底有哪些營(yíng)養(yǎng)，又該如何健康吃豆。

豆類(lèi)食物有富含哪些營(yíng)養(yǎng)？

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼里，豆類(lèi)食物是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一類(lèi)食物，它們通常有以下優(yōu)點(diǎn)：

1. 富含蛋白質(zhì)

豆類(lèi)、豆制品含有較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，其中大豆（黃豆）的蛋白質(zhì)甚至可以媲美肉類(lèi)。

2. 富含膳食纖維

豆類(lèi)中的膳食纖維豐富，淀粉豆的膳食纖維是大米的2倍以上，飽腹感更強(qiáng)。減肥期間可用豆類(lèi)代替部分或者全部主食。

3. 富含維生素、礦物質(zhì)等微量元素

豆類(lèi)中B族維生素含量非常豐富，是維生素B的良好來(lái)源。豆油中富含維生素E和維生素K，豆類(lèi)發(fā)芽時(shí)會(huì)產(chǎn)生維生素C和維生素K，豆類(lèi)還富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高于谷類(lèi)，而鈉含量很低，是膳食中礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

4. 富含植物抗氧化物質(zhì)

比如，大豆含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物質(zhì)，一些研究認(rèn)為大豆異黃酮有降低乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)等作用。

因?yàn)槎诡?lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，目前很多研究都認(rèn)為吃豆子是有益健康的。比如，一項(xiàng)在18個(gè)國(guó)家的35～70歲人群中所做的大型營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃豆類(lèi)食物有益降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)，包括心肌梗死、中風(fēng)等，還能降低非心腦血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)。并且，統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，吃豆類(lèi)食物對(duì)降低死亡風(fēng)險(xiǎn)的效果居然比吃蔬菜還要大。

總的來(lái)說(shuō)，豆類(lèi)含有較為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，還富含多種抗氧化物質(zhì)、維生素E、維生素K、植物抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，有益于降低超重肥胖、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)，每天適當(dāng)吃一些豆類(lèi)是有益于身體健康的。

如何健康吃豆？

1. 適量吃

中國(guó)居民膳食指南建議我們每天吃大豆和堅(jiān)果25～35克。注意胃腸道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。

2. 當(dāng)主食吃

各種淀粉豆類(lèi)，也被稱(chēng)為雜豆，可以當(dāng)主食吃。所謂淀粉豆類(lèi)，包括紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、干豌豆、干蠶豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等。做米飯、煮粥的時(shí)候，都可以放一點(diǎn)。

3. 做熟透吃

很多豆類(lèi)，尤其是四季豆，可能含有對(duì)人體有害的皂甙類(lèi)物質(zhì)，一定要做熟透之后再吃。