中國人吃飯講究“趁熱”，無論是火鍋還是熱湯，都會被人催著“趁熱吃”。無論是感冒還是肚子疼，“多喝熱水”作為各種狀況下的萬能回復，也已成為網絡上最常用的熱梗。

然而，喝熱水不見得完全都是好處，喝太燙的水（飲品）可能會增加食管癌的風險！

Part 1：喝太燙的水，會增加食管癌風險

食管癌是發生在食管上皮組織的惡性腫瘤，是一種常見且預后較差的癌癥，通常分為食管腺癌和鱗狀食道癌兩種。

食管癌常見的癥狀為吞咽疼痛、吞咽困難、體重減輕等。食管癌發生的風險因素包括吸煙、飲酒、嚼檳榔、體質指數（BMI）過高、喝溫度過高的飲料等[1]。

關于食管癌和飲用65℃以上熱飲的關系早在以往多項研究中就已得到了驗證。

2016 年，世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（International Agency for Research on Cancer， IARC）組織專家組對食管癌與飲料飲用溫度之間的關系進行了評估，并將結果發表在《The Lancet Oncology》上[2]。

該報告綜合考慮了多項人類及實驗動物的研究結果，將喝非常熱的飲料（高于65℃）的致癌性歸類為2A級，即“很可能對人類致癌”。

2022年發表的一項納入23項研究5050例病例和10609名對照的meta 分析結果也顯示，喝溫度較高的茶會使食管癌的風險增加79%[3]。

伊朗的一項前瞻性隊列研究在50045名參加者中進行了長達10年的追蹤隨訪，結果顯示，與在每天喝溫度低于60℃茶、少于700mL的人相比，每天喝溫度不低于60℃熱茶、不少于700mL的人患食管鱗狀細胞癌的風險增加約90%[4]。

在中國人群中的研究也有類似的結果。2020年發表的一項納入942例病例及942例對照的研究結果也顯示，喝非常熱的茶（高于65℃）會使食管鱗狀細胞癌的風險增加 67%[5]。

綜上所述，喝水溫度高于65℃的飲料可能會增加食管癌的患病風險。

因此，喜歡喝熱茶、熱湯的人需要注意了。“心急吃不了熱豆腐”，平時喝茶、吃飯時，可以稍放一下，等溫度降至65℃以下再吃比較好。

關于喝水溫度，《中國居民膳食指南（2022）》中有明確建議：喝水的溫度不宜過高，機體口腔和食管表面黏膜的溫度一般為36.5～37.2℃，建議喝水的適宜溫度在10～40℃。

Part 2：如何判斷水的溫度？

那日常生活中如何判斷水的溫度呢？別著急，我們有小妙招！

一般情況下，火鍋湯的溫度可高達120℃，剛沏的茶水溫度則在80℃～90℃，剛出鍋的餃子、面條溫度約70℃～80℃，食物從熱的湯汁中撈出來后最好先涼3～5分鐘再食用。

喝水之前可以用手感覺一下水杯的溫度，感覺微微發熱而不燙手時，水溫與體溫接近，正適合飲用。

你平時喜歡喝熱水嗎？歡迎在評論區留言。

參考文獻：

[1]ABNET C C, ARNOLD M, WEI W Q. Epidemiology of Esophageal Squamous Cell Carcinoma [J]. Gastroenterology, 2018, 154(2): 360-73.

[2]LOOMIS D, GUYTON K Z, GROSSE Y, et al. Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages [J]. The Lancet Oncology, 2016, 17(7): 877-8.

[3]LUO H, GE H. Hot Tea Consumption and Esophageal Cancer Risk: A meta-Analysis of Observational Studies [J]. Front Nutr, 2022, 9(831567.

[4]ISLAMI F, POUSTCHI H, POURSHAMS A, et al. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma [J]. Int J Cancer, 2020, 146(1): 18-25.

[5]LIN S, XU G, CHEN Z, et al. Tea drinking and the risk of esophageal cancer: focus on tea type and drinking temperature [J]. Eur J Cancer Prev, 2020, 29(5): 382-7.