Part 1：油條雖香，不能常吃

炸油條時常常添加一種叫“明礬”的食品添加劑，油條中的鋁的主要是來源也是它。但是油條瘦身并不是因為它，沒有加明礬的油條也可能會變瘦。那吃油條安不安全呢？

1、明礬可作為膨松劑和穩定劑

明礬又叫白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬），是一種常見的食品添加劑。

這種食品添加劑能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，起到膨松、柔軟的效果。

明礬除了作為膨松劑，還可作為固化劑用于海蜇加工，并能幫助粉條粉絲成型。水質凈化中也常常使用明礬作助凝劑，用以沉淀水中的雜質。

根據食品安全國家標準，明礬可以作為膨松劑或穩定劑用于豆類制品、面糊、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品、海蜇、粉絲、粉條中。

2、油條吃不過量是安全的

根據食品安全國家標準規定每千克油條等小麥粉制品中鋁殘留量小于 100 毫克。

根據權威國際組織的評估，如果一個體重 60 公斤的人每周攝入不超過 120 毫克的鋁，便不會導致鋁在體內蓄積損害健康。

經常使用明礬的食品包括海蜇、油條、油餅、麻花、馓子、薄脆、粉條等，這些食物我們不常吃，而且國家標準對這些食品中鋁的殘留量也有嚴格限制，所以一般情況下，通過這些食物不會攝入太多鋁。

那些我們每天都會吃很多的食物，比如饅頭、發糕等面制品，以及兒童經常吃的膨化食品，國家已明令禁止添加明礬。

盡管國家標準允許在炸油條時使用明礬，但想要讓炸出來的油條達到最佳效果，需要使用較多明礬，可能會導致鋁含量超標，所以天天食用鋁超標的油條可能給健康帶來不良影響。

因此，油條雖香，不能經常吃啊！

Part 2：一定要小心食物中的鋁

鋁屬于“具有潛在毒性，但低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素”中的一種，不會導致急性中毒。

但是，研究發現，長時間攝入鋁會產生慢性毒性，神經系統是鋁的毒作用主要靶器官。

鋁攝入過多會使腦組織發生器質性病變，導致記憶力衰退、行動遲緩、甚至癡呆，是老年性癡呆癥的罪魁禍首之一。

此外，鋁還可能引起骨質疏松，容易發生骨折；使機體免疫功能下降；導致非缺鐵性貧血癥等。

鋁超標對兒童的影響更大，因為鋁會影響鈣磷代謝，從而對兒童的生長發育造成一定影響，影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

目前沒有證據表明鋁具有致癌性，國際癌癥研究機構（IARC）認為，鋁不是人類致癌物。

鑒于過量攝入鋁對健康的危害，聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）將鋁的容許攝取量定為每周每公斤體重2毫克。

我國在《食品添加劑使用標準GB2760-2014》中對含鋁食品添加劑做出明確規定：

• 重新評估，撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等3種食品添加劑。

• 調整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍，不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在油炸面制品使用。

• 明確規定了鋁在豆制品、油炸面制品、焙烤食品、蝦味片以及煎炸粉中的殘留量小于等于100mg/kg，在即食海蜇中殘留量小于500 mg/kg。

Part 3：食品包裝的鋁會導致鋁超標嗎？

事實上，食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，它不但起著保護食品防止外來因素對食品的污染或損害的作用，而且便于食品的儲藏、運輸和銷售。

為了保障食品包裝材料使用安全性，我國不僅分別對每種食品包裝材料及其制品制定了嚴格的食品安全國家標準，同時也對食品包裝材料允許使用的加工助劑也制定了相應的使用標準。

只要生產企業嚴格按照國家標準選擇我國允許使用的食品包裝材料和加工助劑，并且按照良好的生產操作規范進行生產和加工，其產品符合國家標準要求，就不會對健康帶來危害。