陳大爺一大早就去菜市場(chǎng)買(mǎi)了一袋肥肉回來(lái)，老伴一看陳大爺買(mǎi)了這么多肥肉感到十分驚訝，這年頭誰(shuí)還吃這肥肉呢？不過(guò)，陳大爺可不是用來(lái)直接吃的，而是用來(lái)炸豬油的。

聽(tīng)到這里，老伴就嚷嚷起來(lái)，她聽(tīng)說(shuō)吃豬油對(duì)身體不好，容易得高血壓，陳大爺年紀(jì)大了，更不能吃了。但是陳大爺卻不這么認(rèn)為，他覺(jué)得以前家家戶戶都吃豬油，也沒(méi)見(jiàn)得很多人得病，哪有那么多講究，而且用豬油炒菜才香。

于是兩個(gè)人誰(shuí)也不服誰(shuí)，為了#炒菜用豬油還是植物油#這個(gè)問(wèn)題吵了起來(lái)。

豬油到底是保護(hù)健康還是心血管殺手？

豬油是生活中常見(jiàn)的食用油之一，但也是飽受爭(zhēng)議的食用油，其中被討論最多的就是豬油與心血管之間的關(guān)系。有人認(rèn)為豬油對(duì)健康有利，但是也有人認(rèn)為豬油是心血管殺手，事實(shí)究竟是怎樣的呢？

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉教授介紹，從豬油的成分上來(lái)看，豬油是由飽和脂肪酸構(gòu)成的，能夠?yàn)槿梭w提供能量，如果攝入過(guò)量就會(huì)在人體內(nèi)直接儲(chǔ)存，最終合成人體自身脂肪。

因此，過(guò)量的飽和脂肪會(huì)顯著增加體內(nèi)合成膽固醇的量，導(dǎo)致血液中的膽固醇升高，增加動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。此外，脂肪和膽固醇都是誘發(fā)心腦血管疾病的因素，所以如果患有高血壓、心腦血管疾病、高血脂等患者，就要注意減少豬油的攝入比例。

一勺豬油五副藥？辟謠：豬油有這3個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

中國(guó)人吃豬油的歷史還是比較長(zhǎng)的，可以說(shuō)豬油對(duì)人們的生活確實(shí)是有貢獻(xiàn)的，還有人認(rèn)為豬油具有很大的功效，甚至有一勺豬油五副藥的說(shuō)法。

其實(shí)，豬油并非神奇的食物，它主要的作用是為機(jī)體提供熱量和脂肪物質(zhì)，對(duì)人體健康并沒(méi)有特殊的作用，也無(wú)法用來(lái)治病。

當(dāng)然，不可否認(rèn)的是吃豬油對(duì)人體確實(shí)有一定的好處：

首先，豬油能為人體提供必需的脂肪酸，必需脂肪酸屬于不飽和脂肪酸，人體無(wú)法自身合成，需要從膳食中攝取，具有調(diào)節(jié)人體生理功能的作用。

其次，豬油還能幫助人體對(duì)脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、維生素E、維生素D以及維生素K等人體所需的維生素都無(wú)法溶于水，只能溶于脂肪，如果人體想要消化和吸收這些營(yíng)養(yǎng)素，就要用油脂來(lái)作為載體。

最后，豬油還能為人體提供熱量，人體熱量的重要來(lái)源就是從飲食中攝入的脂肪，因此，攝入適量的豬油對(duì)人體健康也有一定的好處。

但是，由于豬油的主要成分是飽和脂肪酸，所以要學(xué)會(huì)健康吃豬油，平時(shí)在食用的時(shí)候，要注意控制每天的豬油攝入量，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，對(duì)于普通的成年人來(lái)說(shuō)，攝入的飽和脂肪不應(yīng)超過(guò)每天總熱量的10%。

比如，一個(gè)成年人每天攝入的飽和脂肪量一般要控制在22克左右，換算成豬油的話，大約是56克。不過(guò)，除了豬油之外，還需要注意從其他食物中攝入的有飽和脂肪。

吃植物油比豬油更健康？答案可能讓你失望了

目前，大多數(shù)家庭都會(huì)選擇用植物油來(lái)烹飪，覺(jué)得吃植物油比豬油更健康，其實(shí)，在專(zhuān)家看來(lái)這種觀點(diǎn)并不全面。

植物油的成分主要是多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，過(guò)多的飽和脂肪酸容易導(dǎo)致膽固醇和血脂升高，而多不飽和脂肪酸具有降血脂和保護(hù)血管的作用，但并不代表多不飽和脂肪酸越多越好。

因?yàn)?strong style="margin: 0px; padding: 0px; list-style: none; border: 0px; outline: none;">不飽和脂肪酸含有較多的不飽和鍵，容易在人體內(nèi)發(fā)生氧化而產(chǎn)生過(guò)量的過(guò)氧化物，會(huì)促進(jìn)機(jī)體的衰老、細(xì)胞衰亡以及腫瘤的形成。

因此，長(zhǎng)期只吃植物油并不是最健康的選擇，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸這三種脂肪酸的成分對(duì)人體都有不同作用，要按照健康要求來(lái)選擇合理的營(yíng)養(yǎng)搭配。

按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，這三種脂肪酸的最佳比例為1：1：1。

這么多食用油，到底哪種最健康？

食用油種類(lèi)多樣，有玉米油、花生油、橄欖油、葵花籽油、豬油等，那么該如何選擇健康的食用油呢？

德國(guó)波茨坦人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)研究所的研究員盧卡斯·施溫沙克爾博士和研究小組經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，在攝入相同熱量的油脂時(shí)，常用食用油的降脂效果依次是：

葵花籽油、菜籽油、亞麻籽油、玉米油、橄欖油、大豆油、棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油。

因此，葵花籽油、菜籽油以及亞麻籽油的降脂效果是最好的，而黃油、豬油等油脂對(duì)降脂是最不利的。因此，在選擇食用油的時(shí)候，可以多選擇葵花籽油以及菜籽油，少吃豬油、黃油。

食用油是我們每天都需要攝入的食物，為了健康，最好選擇不同的食用油輪換著用，有助于獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)。

參考資料：

[1]《吃豬油真的不健康嗎？》.廣州日?qǐng)?bào).2019-06-06

[2]《豬油香不假，但它真沒(méi)保健功效》.科技日?qǐng)?bào).2021-01-07