什么是維生素B2

維生素B2又叫核黃素，是B族維生素家族中的一員。維生素B2的發(fā)現(xiàn)可追溯至1872年，當時的英國化學家發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素。直至1952年，這種物質(zhì)才被命名為核黃素。

維生素B2主要參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，參與煙酸和維生素B6的代謝，同時還參與體內(nèi)其他的生化過程。

維生素B2的需要量

中國營養(yǎng)學會推薦維生素B2攝入量成年男性每天為1.4毫克，女性為1.2毫克。維生素B2的需要量受到多種因素影響。低脂肪、高碳水化合物膳食可使機體對維生素B2需要量減少；高蛋白質(zhì)、低碳水化合物膳食或高蛋白質(zhì)、高脂肪、低碳水化合物膳食使機體對維生素B2需要量增加。

維生素B2主要在胃腸道上部吸收， 一般來說，動物來源的維生素B2比植物來源的維生素B2容易吸收。胃酸和膽鹽可以促進維生素B2的釋放，有利于維生素B2的吸收；抗酸制劑干擾食物中維生素B2的釋放；乙醇可干擾維生素B2的消化和吸收；某些金屬離子，如鋅、銅、鐵會抑制維生素B2的吸收。

維生素B2缺乏的原因

膳食攝入量不足

食物儲存和加工不當導致維生素B2破壞和丟失

機體感染

維生素B2吸收和利用不良

維生素B2排出增加

酗酒

維生素B2缺乏的癥狀

維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為眼、口腔和皮膚炎癥反應：

眼：眼球結(jié)膜充血，角膜周圍血管增生，角膜與結(jié)膜相連處有時發(fā)生水泡。表現(xiàn)為瞼緣炎、畏光、視物模糊和流淚，嚴重時角膜下部有潰瘍。

口腔：口角濕白、裂隙、疼痛和潰瘍（口角炎）；嘴唇疼痛、腫脹、裂隙、潰瘍及色素沉著（唇炎）；舌疼痛、腫脹、紅斑及舌乳頭萎縮（舌炎），典型者全舌呈紫紅色或紅紫相間，出現(xiàn)中央紅斑，邊緣界限清楚的地圖樣變化（地圖舌）。

皮膚：脂溢性皮炎，常見于皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇溝、下頜、眼外及耳后、乳房下、腋下、腹股溝等處。患者皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。

維生素B2的缺乏常伴有其他營養(yǎng)素缺乏，如影響煙酸和維生素B6的代謝；干擾體內(nèi)鐵的吸收、貯存及動員，致使貯存鐵量下降，嚴重時可造成缺鐵性貧血。維生素B2缺乏還會影響生長發(fā)育，妊娠期缺乏維生素B2，可導致胎兒骨骼畸形。 一般，過量攝入維生素B2不會引起中毒。

哪些食物中富含維生素B2？

維生素B2廣泛存在于動物性食物中，動物性食物中比植物性食物中含量高。動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類含量尤為豐富；植物性食物以綠色蔬菜、豆類含量較高，而谷類食物含量較少，而谷類和蔬菜是我們獲取維生素B2的主要來源。維生素B2在堿性溶液中易分解，對光敏感，所以食品加工過程中加堿、貯存和運輸過程中日曬及不避光均可導致其損失，如精白米維生素B2存留率只有11%，小麥標準粉維生素B2存留率只有35%。食物烹調(diào)方法不同，維生素B2損失也不同，如蒸米飯比撈飯損失少，在烹調(diào)肉類時，油炸和紅燒損失較多。