秋葵，在我國有多種叫法，如黃秋葵、補腎草、咖啡葵、羊角豆、羊芝麻等。

秋葵在我國的河北、山東、江蘇、浙江、江西等地均有栽培。秋葵可食用部分是嫩果，長度 10 厘米左右，頂端細尖，略有彎曲，因其長相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"。

秋葵的果皮薄革質，果面覆有細密白色絨毛，果實成熟后木質化不可食用。

秋葵營養豐富

每 100 克秋葵嫩果能夠提供 37 千卡的能量，含有 7.1 克碳水化合物、2 克蛋白質、0.1 克脂肪、3.9 克膳食纖維；

秋葵中含有多種維生素，包括 0.05 毫克硫胺素、0.09 毫克核黃素、1 毫克煙酸、4 毫克維生素 C、1.03 毫克維生素 E、0.7 微克胡蘿卜素、86.2 微克視黃醇；

秋葵中含有多種礦物質，包括 45 毫克鈣、29 毫克鎂、0.1 毫克鐵、0.28 毫克錳、0.23 毫克鋅、0.07 毫克銅、95 毫克鉀、65 毫克磷、3.9 毫克鈉、0.51 微克硒。

秋葵的嫩果中含有豐富的膳食纖維。尤其是粘性膳食纖維遇水膨脹成凝膠狀。因此，纖維可以增加胃食物黏度，減緩胃排空，減少食物攝入量，與食糜混合后對控制血糖和減肥有積極作用。

秋葵中還含有黃酮類化合物。黃酮類化合物具有抗氧化、增強機體免疫力以及改善內分泌系統等多種生物學功效。

盡管秋葵中含有多種有益健康的生物活性成分，但真正讓其發揮作用，還需要經常吃才有可能。

秋葵中含有多種營養成分，但并不能提供人體所需要的所有營養素。秋葵并不是靈丹妙藥，就是一種普通的食物。

秋葵的吃法

秋葵的新鮮嫩果除了可以直接生食外，還可以炒食、煮湯、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種方法烹飪食用，既可以單獨烹飪，也能夠和其他食品一起烹調。

由于生物活性物質主要存在于秋葵里面的籽和膠液，所以最不流失營養的吃法就是整株直接或簡單烹飪一下食用。

還可以把秋葵的嫩果干制研磨成粉作為調味料，不僅風味獨特、黏度增加、改善色澤，同時還可以提供大量的維生素、膳食纖維和礦物質等。

吃秋葵的注意事項

秋葵的嫩果呼吸作用強，采摘后非常容易發黃變老。如果不能及時食用或加工，應放在冰箱中保鮮。有一種有劇毒的植物曼陀羅，跟秋葵長得很像，采購時應注意識別，以免誤食。

參考文獻

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