陳大爺今年62歲，作為一個(gè)地地道道的廣東人，他始終吃不慣‘辣’。但熱衷清淡飲食的他最近卻像換了一個(gè)人，平常的飯菜非要加點(diǎn)辣椒才肯吃，一頓吃下來(lái)家人都辣得滿頭大汗，但他卻覺(jué)得很過(guò)癮。

就在這頓頓無(wú)辣不歡的時(shí)間里，終究是胃先頂不住了。但頻繁的胃疼和腹瀉，并沒(méi)有讓他停下吃辣的步伐，看著大爺?shù)淖魉溃依锶艘彩前偎疾坏闷浣猓瑸槭裁闯圆涣说臇|西還要硬吃？

大爺卻說(shuō)吃辣椒好處多，對(duì)降血糖也有效，而且自己本身就血糖偏高，按他的話說(shuō)：“這不是自殘，是自我治療！”

很多人看到這里可能在想，吃辣真的對(duì)血糖有好處嗎？這說(shuō)法從何而來(lái)？

一、愛(ài)吃辣的人不易得糖尿病？是真的！

中國(guó)糖尿病人有多少？據(jù)統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)的2型糖尿病發(fā)病率高達(dá)11.2%，而2017年該數(shù)據(jù)還是10.4%，可能有人會(huì)說(shuō)，漲幅也不算大，基數(shù)小當(dāng)然不算什么，但奈何我國(guó)人口基數(shù)大，0.8%的百分比就是1000萬(wàn)人的規(guī)模啊。所以對(duì)于糖尿病的防治也成了當(dāng)前熱門(mén)的討論點(diǎn)，不少研究給出了新思路，比如吃辣可以改善糖尿病，這怎么說(shuō)？

原來(lái)這是上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院的一個(gè)新發(fā)現(xiàn)，這項(xiàng)研究覆蓋了我國(guó)不同省份共2億多國(guó)人，收集了不同飲食偏好下，人們出現(xiàn)的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喜歡吃油炸、燒烤、甜食類(lèi)食物的人糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)關(guān)系，而吃辣卻能一定程度上改善空腹及餐后血糖。

而辣椒的「麻」雖然不會(huì)降低糖尿病發(fā)病率，但通過(guò)改善葡萄糖的代謝，也能有助于控制血糖值。此外，辣椒中的辣椒素也有助于降低空腹血糖水平、胰島素水平。

但是研究就會(huì)有一定的局限性，比如研究中的實(shí)驗(yàn)群體都是喜歡點(diǎn)外賣(mài)的人，不能反映所有人，其次辣椒雖然可減輕餐后高胰島素血癥，但辣的食物經(jīng)常伴隨高油、高鹽問(wèn)題，經(jīng)常吃顯然也會(huì)對(duì)血糖、血壓不利。

那么，吃辣和糖尿病到底有什么關(guān)系？能不能降低血糖？

另有研究指出，辣椒對(duì)會(huì)進(jìn)一步提升胰島素受體的數(shù)量，降低人體胰島素水平，預(yù)防可能的高胰島素血癥，所以吃辣也有利于預(yù)防餐后胰島素血癥的發(fā)生。

美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志也曾發(fā)布過(guò)相關(guān)研究，指出辣椒素可以有效降低空腹血糖水平和增加葡萄糖代謝，可以降低35.8%左右的胰島素水平。

但并不是說(shuō)“多吃辣”就可以預(yù)防和治療糖尿病，具體情況還是要具體分析，比如很多糖尿病人都是中老年人，他們的腸胃承受能力弱，加大辣椒等刺激性食品攝入可能會(huì)引發(fā)其他腸胃不適或癥狀，所以吃辣控血糖并不適合所有人。

二、經(jīng)常吃辣是健康加分項(xiàng)！好處遠(yuǎn)比你想得多

辣，有的人甘之如飴，但有的人恨不得敬而遠(yuǎn)之，對(duì)于吃辣更健康這個(gè)話題，至今仍爭(zhēng)議不休，那么吃辣到底好不好呢？

《美國(guó)預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上一篇薈萃分析結(jié)果顯示，愛(ài)吃辣的人可能壽命更長(zhǎng)，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)更低。研究通過(guò)觀察對(duì)比57萬(wàn)多名不同國(guó)家人群對(duì)攝入不同辣椒量后的死亡風(fēng)險(xiǎn)情況，發(fā)現(xiàn)愛(ài)吃辣的人比起幾乎不吃辣的人，分別降低了8%癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)、13%的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)、17%心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)、20%中風(fēng)死亡風(fēng)險(xiǎn)。

但因?yàn)檠芯恐皇怯^察性研究，只說(shuō)明了吃辣和死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系，但沒(méi)有證明存在因果關(guān)系。

在其他研究中，科學(xué)家同樣發(fā)現(xiàn)吃辣對(duì)健康有很多。《國(guó)際流行病學(xué)雜志》中來(lái)自北京大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究，通過(guò)將512715名中老年國(guó)人吃辣習(xí)慣分為5個(gè)不同喜辣程度的對(duì)照組，經(jīng)過(guò)10年的隨訪發(fā)現(xiàn)：多吃辣，3種癌癥風(fēng)險(xiǎn)反而有所降低。

根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示，比起從不或很少吃辣的人，隨著吃辣頻率越高，最終他們患食管癌、胃癌、結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)逐級(jí)降低，因此研究員表示，吃辣可能有助于降低胃腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

另外，愛(ài)吃辣的人，高血壓風(fēng)險(xiǎn)更低，根據(jù)北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院李立明教授參與的一個(gè)相關(guān)研究項(xiàng)目中，通過(guò)對(duì)比5.4萬(wàn)多人吃辣表現(xiàn)，在不喝酒的人中，每天吃辣竟然高血壓風(fēng)險(xiǎn)降低了28%。因此研究人員指出，經(jīng)常吃辣的食物可能具有預(yù)防高血壓的效果。

三、辣椒雖好，健康吃辣更重要

當(dāng)然，任何研究都有它的局限性和信息偏倚，因?yàn)椴煌淖兞浚词雇环N研究，也會(huì)有不一樣的結(jié)論。

比如，《營(yíng)養(yǎng)素》雜志就曾刊發(fā)過(guò)一項(xiàng)研究，表示多吃辣不一定都是好處，也可能導(dǎo)致認(rèn)知功能下降。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每天吃辣椒超過(guò)50克與不吃辣的人相比，記性變差的風(fēng)險(xiǎn)增加了一倍，認(rèn)知功能減退風(fēng)險(xiǎn)甚至達(dá)到了56%。

此外，吃辣還可能引起人體過(guò)敏反應(yīng)。有實(shí)驗(yàn)顯示，部分人可能在吃辣后出現(xiàn)蕁麻疹、瘙癢和腫脹等癥狀。

因此，不是所有人都適合吃辣。

任何東西都要遵循適量原則，為了避免胡亂吃辣引起的健康風(fēng)險(xiǎn)，這有4招健康吃辣法建議收藏：

1、忌空腹吃

空腹?fàn)顟B(tài)下，辣椒攝入可能會(huì)對(duì)腸胃造成直接刺激，引起胃腸不良反應(yīng)，而且吃完辣后很多人習(xí)慣喝冰鎮(zhèn)飲料解辣，但這樣一熱一冷的刺激可能會(huì)加深腸胃血管損傷。

2、吃辣少油

因?yàn)槔苯烽_(kāi)胃，可以刺激味蕾，增強(qiáng)食欲，但要注意的是，在日常飲食搭配中，應(yīng)避免高油高熱量的菜品，以免攝入過(guò)多，導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

3、兩個(gè)部位不要扔

很多人烹飪辣椒這個(gè)食材的時(shí)候習(xí)慣把辣椒籽、辣椒筋去掉，但這樣雖然減少了辣度，但也損失了近一半的辣椒素，而且這兩個(gè)部分還是辣椒中營(yíng)養(yǎng)素最多的地方，所以想要最大限度保留辣椒的營(yíng)養(yǎng)，最好將辣椒籽和辣椒筋留下來(lái)。

4、找準(zhǔn)解辣幫手

辣椒素是很難溶于水的，所以吃辣后如果太難受，最好喝一些有機(jī)溶劑效果更好，比如豆奶、果汁、甜味飲料或者全脂牛奶，都是不錯(cuò)的解辣方法。

另外要注意的一點(diǎn)是，用辣椒作為調(diào)料做菜時(shí)，最好減少油、鹽的比例，以免攝入太多油脂和鹽分，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，所以吃辣健康也要注意方法。

參考資料：

[1]《常吃辣的人，降低3種患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)》.生命時(shí)報(bào).2023-08-03.

[2]《長(zhǎng)期吃辣和一點(diǎn)辣都不沾的人，誰(shuí)的身體更健康？答案讓人意外》.中國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào).2023-06-10.