常有新聞爆出有人感染李斯特菌發生嚴重后果，發生這些事件的一個重要的原因就是吃了冰箱里拿出來的食物，而這些食物恰好感染了李斯特菌。

Part 1、什么是李斯特菌？

李斯特菌屬包括 6 個菌種，跟人類有關系的就是其中的單增李斯特菌。這種細菌廣泛分布于自然界，在土壤、糞便、污水中都常常能檢出，也能污染食品，熟肉制品、涼拌菜、乳制品等都是容易被單增李斯特菌污染的食物。

與沙門氏菌等食源性致病菌相比，單增李斯特菌造成的感染性疾病相對少見，但問題是一旦被其感染，就可能導致嚴重后果。

單增李斯特菌還有個顯著特點，就是不怕冷。如今幾乎家家戶戶都有冰箱，熟食、瓜果和吃不完的飯菜都習慣于放冰箱冷藏保存。

冰箱冷藏室的溫度一般在4℃左右，這個溫度下多數細菌的生長會被抑制，而單增李斯特菌卻能在低溫環境下頑強生長，因此有“冰箱殺手”的稱號。

Part 2、李斯特菌危害大

通常，單增李斯特菌對健康成年人不至于造成太嚴重的危害，感染后一般表現為發熱性胃腸炎癥狀，包括發熱、寒戰、頭疼、腹痛、腹瀉等。

但對于新生兒、老年人和其他免疫力低下的人群而言，單增李斯特菌的感染卻是非常危險的，可能造成腦膜炎和敗血癥等嚴重并發癥，甚至引起死亡。

孕婦也是單增李斯特菌感染的高危人群，感染后可能出現嚴重后果，如引起早產、流產、死產等不良妊娠結局。我國此前也報道過有孕婦因感染單增李斯特菌造成死胎的案例。

Part 3、食物保存要點

為了避免李斯特菌的污染，在適宜的溫度下儲存食物可以抑制食物中微生物的繁殖、降低食品安全的風險。要在安全的溫度下保存食物需要注意以下幾點：

1.剩飯菜及時冷卻、并在冰箱中存放

如果在室溫下存放食品，微生物可以迅速繁殖，導致食物腐敗。

熟食在室溫下不得存放2小時以上，所有熟食應及時冷卻并冷藏，冷藏溫度最好在5攝氏度以下。

將剩飯剩菜放入冷而干凈的容器中，使用敞口的盤、碗來盛放，將大肉塊切成小塊，頻繁攪拌帶湯的食物可以加快冷卻的速度。

2.剩飯菜不宜在冰箱中儲存過久

即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也會緩慢繁殖，可能帶來食品安全風險。

在冰箱中存放的剩飯剩菜不宜超過3天。應盡量減少重復加熱的次數，重復加熱不能超過1次。

可以給剩菜剩飯上貼上小標簽，標記存放的時間。另外，每次應盡量按照就餐人數和飯量準備少量的食物，減少剩飯剩菜。

3. 化凍應在冰箱中或冷的環境下進行

冷凍的食品要避免在室溫下進行化凍，尤其是大塊的肉類，其化凍的時間較長，可能會導致微生物迅速繁殖，帶來食品安全隱患。

微波爐可以解凍食品，但也能夠在食品中含水量豐富的位置留下適宜微生物生長的“暖點”，建議立刻烹飪用微波爐解凍后的食品。在冷的環境下進行化凍可以減少微生物的繁殖。

4. 食用前加熱到安全溫度

在食用前，應保持食物達到足夠的溫度再食用，溫度應至少達到60攝氏度。對于剩飯剩菜和容易腐敗的肉類、水產品、蛋類和奶類食物，不論之前如何儲存，在食用前均應加熱到安全的溫度，即至少達到60攝氏度以上。60度以上的高溫下大部分的微生物都不能繁殖。

安全溫度下儲存食物可以降低食品安全的風險，但實際條件無法滿足安全的食物儲存溫度時該怎么辦呢？

如果無法做到安全保存，則要盡量使用新鮮的食物，并立即進行烹飪，減少微生物繁殖的機會。