隨著溫度的升高，涼皮、涼粉和腸粉等美食逐漸受到市民的歡迎。但大家一定要警惕這些食物中隱藏的“美味殺手”——米酵菌酸。天津市疾控中心提示，米酵菌酸是一種毒性極強的毒素，中毒后死亡率較高，要注意預防。

米酵菌酸耐熱性極強，即使經(jīng)開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也很難被破壞，120℃下加熱1小時仍可保持毒性。一般吃了含有這種毒素的食物后2-24小時就會出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。重者會出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等癥狀。對于米酵菌酸，目前醫(yī)學上還沒有特效藥，只能見招拆招，對癥治療。如果催吐洗胃之后癥狀仍不能緩解，則需進行血漿置換來將毒素排出。如果毒素已經(jīng)到達各臟器，且就醫(yī)不及時，很可能造成不可逆的損傷，危及病人生命。

谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等；變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當?shù)淖冑|(zhì)木耳；以及發(fā)酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等，容易產(chǎn)生米酵菌酸。

預防米酵菌酸中毒，要選擇正規(guī)廠家購買產(chǎn)品，認真閱讀產(chǎn)品標簽和保質(zhì)期，觀察產(chǎn)品的性狀，是否出現(xiàn)了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。食物泡發(fā)時間要控制好。泡發(fā)時間太長，各種病毒和細菌會持續(xù)孳生。泡發(fā)用水要干凈，泡發(fā)時間不要超過兩個小時，不過夜泡發(fā)。如有不適，及時就醫(yī)。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫(yī)，以免發(fā)生嚴重后果。（記者 劉波）

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