大豆及其豆制品是日常飲食中上的常見(jiàn)食物種類。順義婦兒醫(yī)院兒童保健中心朱思逸介紹，大豆的蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；將大豆、雜豆與飯一起煮，既提高蛋白質(zhì)的利用率，與膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等一同起到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用，也可增加飽腹感，有助于減肥人群控制體重。

大豆及其制品有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

豆類一般分為大豆類和其他豆類。大豆按種皮的顏色可分為黃、黑、青、褐及雙色大豆；其他豆類包括豌豆、蠶豆。綠豆、小豆、蕓豆等；豆制品是由大豆或其他豆類為原料制作的發(fā)酵或非發(fā)酵食品如豆醬、豆?jié){、豆腐、豆腐干等，是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

大豆的蛋白質(zhì)含量高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆與谷物食物混合食用，可較好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。大豆還含有豐富的鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E。另外，大豆中還含有大豆異黃酮、大豆甾醇等有益于健康的特殊成分。

當(dāng)然，大豆中的低聚糖成分可在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，從而引起腹脹，而且大豆中植酸含量較高，會(huì)影響鐵和鋅的吸收。

如何通過(guò)日常飲食增加大豆的攝入量？

根據(jù)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會(huì)辦公室近日印發(fā)的通知，建議成年人平均每天攝入15—25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品，目前我國(guó)2/3以上的居民未達(dá)到推薦攝入量，應(yīng)適當(dāng)增加。一般家庭可將豆腐作為常見(jiàn)菜肴，可涼拌也可炒著吃。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐絲等做菜，如早餐可以安排豆?jié){和豆腐腦，或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐絲等。另外，可將大豆、雜豆與飯一起煮，既提高蛋白質(zhì)的利用率，與膳食纖維、維生素B、鉀、鎂等一同起到均衡營(yíng)養(yǎng)的作用，也可增加飽腹感，有助于減肥人群控制體重。

豆?jié){可以替代牛奶嗎？

豆?jié){在蛋白質(zhì)的供應(yīng)上可以替代牛奶，但是其他方面并不能。豆?jié){中不飽和脂肪酸、碳水化合物低于牛奶，不含膽固醇，但含有豐富的植物甾醇、大豆異黃醇等，適合于老年人、更年期婦女及心血管疾病的患者來(lái)飲用。但是豆?jié){中鈣太少，沒(méi)有維生素A和維生素D，對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，不建議完全用豆?jié){替代牛奶，因?yàn)楹⒆硬恍枰蠖巩慄S醇，而更需要維生素A、維生素D和鈣。

喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致性早熟嗎？

大豆中的大豆異黃酮確實(shí)是植物雌激素的一種，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗氧化、保護(hù)心血管、抗腫瘤和保護(hù)神經(jīng)損傷等多種生物作用。植物雌激素確實(shí)存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)，如對(duì)生殖內(nèi)分泌系統(tǒng)的可能不良效應(yīng)，但目前長(zhǎng)期食用植物雌激素的潛在不良影響并不明確。

如果兒童出現(xiàn)性早熟，家長(zhǎng)需要考慮一下孩子平時(shí)是不是吃豆腐喝豆?jié){很多；如果孩子本來(lái)就沒(méi)吃多少大豆食品，說(shuō)明并不是大豆異黃酮引起早熟，并不需要談豆色變。這個(gè)時(shí)候家長(zhǎng)需要想想孩子飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣有什么不合理的地方，比方說(shuō)飲食是否整體平衡運(yùn)動(dòng)量是否足夠。總而言之，很多事情不是一種食物所決定，切忌因噎廢食